Kakaové máslo

Tento článek není dostatečně ozdrojován, a může tedy obsahovat informace, které je třeba ověřit.

Jste-li s popisovaným předmětem seznámeni, pomozte doložit uvedená tvrzení doplněním referencí na věrohodné zdroje.

Kakaové máslo je tuhý nažloutlý rostlinný tuk, který vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů. Získává se lisováním v hydraulických lisech, kdy vytéká z drceniny a je uchováváno v tuhé podobě. Zbylé výlisky se melou na kakaový prášek. Z kakaového másla se vyrábí čokoládové cukrovinky, používá se v kosmetice a farmacii. Má jemnou čokoládovou chuť a vůni.

Složení

Přibližné průměrné zastoupení mastných kyselin triacylglycerolů v kakaovém másle je:^[1]

• C18:0 (stearová) – 36 %
• C18:1 (olejová) – 33 %
• C16:0 (palmitová) – 26 %
• C18:2 (linolová) – 3 %
• C20:0 (arachidová) – 1 %

Většina triacylglycerolů (asi 42 %) obsahuje v molekule všechny tři nejzastoupenější mastné kyseliny uvedené výše.^[1]

V kakaovém másle je obvykle přítomen také γ-tokoferol (jeden z vitaminů E).^[1]

Vlastnosti

Kakaové máslo je jedním z nejstabilnějších tuků, protože obsahuje vhodné antioxidanty zabraňující žluknutí a je možno jej uchovávat dva až pět let bez výrazné změny struktury. Navíc díky své jemné struktuře, příjemné vůni a změkčující povaze je vhodnou ingrediencí k výrobě kosmetiky.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu kakaové máslo na Wikimedia Commons
• Kakaové máslo a jeho využití

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.