Pollo de Bresse

Pollo de Bresse
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El área aproximada de producción del poulet de Bresse (en rojo)
Blanco Bresse de Bény pollos

El pollo[1]​[2]​ o capón de Bresse (en francés volaille o poulet de Bresse) es un producto de pollo francés con denominación de origen controlada.[1]​ Pueda ser producido solo con pollos blancos de Bresse criados en un área legalmente definida de la región histórica y provincia antigua de Bresse, en Francia oriental. Se crían en parcelas de yerba y solo comen insectos, cereales y lombrices de forma controlada.[2]​

Denominación de origen

Este tipo de pollo, bajo las denominaciones Volaille de Bresse, Poulet de Bresse, Poularde de Bresse o Chapon de Bresse, está reconocido en Francia como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1957.[3]​​ ​Desde 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.​​​​​​​​​​​​​​[4]​ ​A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 20 de diciembre de 1967.[5]​

Referencias

  1. ↑ a b «El exquisito pollo de Bresse». El Confidencial. 1 de septiembre de 2015. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  2. ↑ a b «Hay vida más allá del pollo». El Comidista. 1 de noviembre de 2016. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  3. ↑ Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse». www.inao.gouv.fr. Consultado el 1 de septiembre de 2023. 
  4. ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Volaille de Bresse / Poulet de Bresse / Poularde de Bresse / Chapon de Bresse». ec.europa.eu. Consultado el 1 de septiembre de 2023. 
  5. ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 471) VOLAILLE DE BRESSE». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 1 de septiembre de 2023. 

Enlaces externos

  • E. Verrier, M. Tixier-Boichard, R. Bernigaud, M. Naves (2005). Conservation and value of local livestock breeds: usefulness of niche products and/or adaptation to specific environments. Animal Genetic Resources Information 36 (April 2005): 21-31. Food and Agriculture Organization of the United Nations. doi:10.1017/S1014233900005538
  • Press release for La vie en blanc, by Georges Blanc (2008). Saint-Julien-sur-Veyle: GSL éditions. Accessed October 2014.
  • Alan Davidson, A. (1999). The Oxford companion to food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192115799. p. 378.
  • Dirk de Jong (2007). De Bresse-Gauloise: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = Bresse-Gauloise: More than 400 years old, and still fresh and lively. Aviculture-Europe 3 (2): [unpaginated, 9 pages].
  • Rien T. Fertel (2007). Review of Heston Blumenthal: In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics by Heston Blumenthal. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi:10.1525/gfc.2007.7.4.100 (requiere suscripción)
  • Jon Henley (10 de enero de 2008). Top of the pecking order. The Guardian. Accessed October 2014.
  • Christopher Hirst (19 March 2011). Home to roast: Are designer chickens worth the money?. The Independent. Accessed October 2014.
  • Victoria Roberts (2008). British poultry standards: complete specifications and judging points of all standardized breeds and varieties of poultry as compiled by the specialist breed clubs and recognised by the Poultry Club of Great Britain. Oxford: Blackwell.
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