Acétolactate décarboxylase

Acétolactate décarboxylase
Données clés
N° EC EC 4.1.1.5
N° CAS 9025-02-9
Activité enzymatique
IUBMB Entrée IUBMB
IntEnz Vue IntEnz
BRENDA Entrée BRENDA
KEGG Entrée KEGG
MetaCyc Voie métabolique
PRIAM Profil
PDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum
GO AmiGO / EGO

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L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate   ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons }   acétoïne + CO2.

Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique[1].

Notes et références

  1. ↑ (en) Dulieu C, Moll M, Boudrant J, Poncelet D, « Improved performances and control of beer fermentation using encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase and modeling », Biotechnology Progress, vol. 16, no 6,‎ , p. 958–65 (PMID 11101321, DOI 10.1021/bp000128k)
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