Adolphe Dugléré
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Adolphe Dugléré
| Naissance |  Bordeaux |
|---|---|
| Décès | (à 78 ans) Paris |
| Nationalité | française |
| Activités | Chef cuisinier, cuisinier |
modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux, et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.
Biographie
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier[réf. nécessaire].
Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859[1].
Le 7 juin 1867, à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, il prépare au Café Anglais le dîner des Trois Empereurs composé de 16 plats et qui réunit le futur kaiser Guillaume, le tsar Alexandre II et son fils le futur Alexandre III, ainsi que le chancelier Bismarck[2].
Postérité
On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albuféra, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.
Il fut le conseiller d'Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie[réf. nécessaire].
Références
- ↑ Jacques Kother, Le Petit Journal du Passé, 4 septembre 2005, Le Guide des Connaisseurs [1].
- ↑ Stéphane Davet, « En 1867, le dîner des trois empereurs au Café anglais », sur lemonde.fr, (consulté le ).
Liens externes
- Notices d'autorité
: - VIAF
- ISNI
- BnF (données)
- WorldCat
Alimentation et gastronomie 
Portail de la cuisine française 
Portail de Bordeaux
