Agliata

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Agliata
Image illustrative de l’article Agliata
Chou-fleur frit à la sauce agliata (à droite).
Lieu d’origine Italie
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L'agliata est un condiment et une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis[1],[2],[3].

Attestée pour la première fois dans la Rome antique, elle continue de faire partie de la cuisine ligurienne actuelle.

La porrata[4] est une sauce similaire, qui se prépare avec des poireaux à la place de l'ail.

En France, l'aïoli est préparé d'une manière identique.

Notes et références

  1. ↑ T. May, Cuisine italienne. La nouvelle référence essentielle aux richesses de la table italienne, St. Martin's Press, (ISBN 978-0-312-30280-1, lire en ligne), p. 25.
  2. ↑ A. Capatti, M. Montanari et A. O'Healy, Cuisine italienne. Une histoire culturelle, Columbia University Press, coll. « Arts et traditions de la table: Perspectives on Culinary History », (ISBN 978-0-231-50904-6, lire en ligne), p. 36.
  3. ↑ Adri Barr Crocetti, « Busiate », L'Italo-Americano, (consulté le ).
  4. ↑ « Porrata: Vocabolario della Crusca, Firenze, 4e edizione (1729-1738) » (consulté le ).
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