Anis vert

Pimpinella anisum

Pour les articles homonymes, voir Anis.

Pimpinella anisum

Anis

Classification

Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Pimpinella

Espèce

Pimpinella anisum
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.

Description

C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.

• Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées.
• Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles.
• Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
• Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.

Origine et distribution

Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin méditerranéen^[1]. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.

L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Composition chimique

Les graines d'anis contiennent différents composés aromatiques, dont les plus importantes sont le trans-anéthol et l'estragol, ainsi que, en moindre quantité : méthylchavicole, anisaldéhyde, coumarine, scopolétine, ombelliférone, estrol^[2].

Culture

Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées.

Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée.

La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre).

Étymologie et dénominations

Noms communs : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. de : Anis, en : anise, sweet cumin, es : anís, it : anise.

Utilisation

Usage culinaire

• Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
• Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).
• Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.

Usage thérapeutique

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives^{[réf. nécessaire]}, conseillée^{[Par qui ?]} pour les ballonnements^{[réf. nécessaire]}, les digestions difficiles^[3], l’aérocolie^{[réf. nécessaire]} et les renvois, antispasmodique^{[réf. nécessaire]}, idéale pour les coliques^{[réf. nécessaire]} et reflux des bébés^{[réf. nécessaire]}.

Usage compagnonnage

Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles^{[réf. souhaitée]}.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Anis étoilé (Illicium verum, Magnoliacées)
• Anis des Vosges ou carvi (Carum carvi, Apiacées)
• Anis de Flavigny
• Catégorie:Boisson anisée
• Liste des plantes utilisées en phytothérapie
• Anisole

Liens externes

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• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Pimpinella anisum L.
• (fr) Référence INPN : Pimpinella anisum L., 1753 (TAXREF)
• Toil'd'épices - Anis vert
• Le Jardin potager, le compagnonnage

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