Couenne (porc)
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Couenne
Plat de chicharron (Espagne, Amérique du Sud) avec de la couenne de porc frite.
Type | Nourriture ![]() |
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Partie de | Cuisine biélorusse, cuisine roumaine et moldave, cuisine italienne ![]() |
Localisation |
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modifier - modifier le code - modifier Wikidata
La couenne est la peau du porc, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Schweinebauch-2.jpg/220px-Schweinebauch-2.jpg)
Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.
Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.
Notes et références
- ↑ « Recette - Cassoulet de Toulouse | 750g », sur 750 Grammes (consulté le )
Alimentation et gastronomie