Katsuwonus pelamis

Pour les autres poissons nommés bonite, voir Bonite.

Katsuwonus pelamis

Katsuwonus pelamis

Classification

Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Super-classe	Osteichthyes
Classe	Actinopterygii
Sous-classe	Neopterygii
Infra-classe	Teleostei
Super-ordre	Acanthopterygii
Ordre	Perciformes
Sous-ordre	Scombroidei
Famille	Scombridae
Sous-famille	Scombrinae
Tribu	Thunnini

Genre

Katsuwonus
Kishinouye, 1915

Espèce

Katsuwonus pelamis
(Linnaeus, 1758)

Statut de conservation UICN

LC  : Préoccupation mineure

Katsuwonus pelamis, communément appelé Bonite à ventre rayé^[1], thon listao, thon rose ou thon rosé (skipjack tuna en anglais), est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. C'est l'unique espèce du genre Katsuwonus (monotypique).

Description et caractéristiques

Katsuwonus pelamis se distingue par les quatre à six longues lignes longitudinales sombres qui ornent son ventre blanc argenté. Le dos est gris-bleuté, sans dessin. Cette espèce mesure généralement autour de 80 cm de long, 1,1 m au maximum, pour près de 35 kg^[2]. Son espérance de vie est donnée pour 12 ans^[2].

• 
  Dessin naturaliste
• 
  Spécimen frais

Habitat et répartition

Katsuwonus pelamis est une bonite cosmopolite des eaux tropicales et chaudes ou tempérées (>15 °C), présente dans toutes les mers non glaciaires à l'exception de la mer Noire^[3]. De la famille des Scombridés, c'est un poisson migrateur.

Pêche

Avec 2,8 millions de tonnes capturés en 2006^[4], c'est la troisième espèce la plus pêchée au monde^[5] après l'anchois et le Colin d'Alaska. C'est une espèce qui est souvent classée dans les thons, et, à ce titre, c'est l'espèce de thon la plus pêchée^[6] au monde.

• 
  Pêche
• 
  Bonites séchées au Sri Lanka

Consommation

C'est un poisson apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure, et en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid le thon (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources les plus courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme^[7]. Ce risque est en France surveillé dans le cadre du « Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche » (ainsi en 2006, sur 375 prélèvements, 10 non-conformités ont été mises en évidence par la DGAL^[7]).

On la retrouve dans la majorité des thons précuits en boîte, en Europe sous l’appellation thon listao.

L'espèce katsuwonus pelamis est utilisé dans différentes cuisines d'Asie, dont notamment :

• En cuisine indonésienne (appelé cakalang), notamment dans le cakalang fufu (en).
• En cuisine japonaise (appelé katsuo), en tataki, sushi ou sashimi. mais également dans certains condiments et sauces, telles que dashi, Katsuobushi (ou kezu ri bushi, 削り節), Shutō ou tsuyu.

• 
  Cakalang fufu en Indonésie
• 
  Katsuo bushi (ou kezu ri bushi) au Japon
• 
  Katsuo no Tataki (ja) (tataki de bonite) au Japon

Voir aussi

Articles connexes

• Thon
• Bonite

Références taxinomiques

Genre Katsuwonus

• (en) Référence WoRMS : Katsuwonus Kishinouye, 1915 (+ liste espèces)

Espèce Katsuwonus pelamis

• (en) Référence WoRMS : espèce Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
• (en + fr) Référence FishBase : espèce Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) (+ traduction) (+ noms vernaculaires 1 & 2)
• (en) Référence Catalogue of Life : Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) (consulté le 16 décembre 2020)
• (fr) Référence INPN : Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) (TAXREF)
• (fr + en) Référence ITIS : Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
• (en) Référence Tree of Life Web Project : Katsuwonus pelamis
• (en) Référence BioLib : Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
• (en) Référence Animal Diversity Web : Katsuwonus pelamis
• (en) Référence NCBI : Katsuwonus pelamis (taxons inclus)
• (en) Référence UICN : espèce Katsuwonus pelamis (consulté le 11 février 2020)

Notes et références

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