Kibbeling

Kibbeling
Une portion de kibbeling avec de la sauce à l'ail.

Lieu d’origine	Pays-Bas
modifier

Aux Pays-Bas, le kibbeling est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit, généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare^[1]. Au XIX^e siècle, ce terme désignait les déchets salés (les joues) de la morue, qui constituaient une partie importante de l’alimentation populaire^[2]. C'est un plat très apprécié aux Pays-Bas^[3].

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kibbeling » (voir la liste des auteurs).

↑ Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World : An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2013, 251 p. (ISBN 978-1-59884-955-4 et 1-59884-955-7, lire en ligne).

↑ G. A. M. Beekelaar, Gelderland tussen 1840 en 1850 : rapporten, verslagen en andere stukken omtrent de toestand in de provincie Gelderland, opgemaakt door de gouverneur in de jaren 1840–1849, Uitgeverij Verloren, 1997, 197 p. (ISBN 978-90-6550-561-3, lire en ligne).

↑ N. Bedford et S. Sellars, The Netherlands, Lonely Planet, coll. « Country Guide Series », 2007 (ISBN 978-1-74104-299-3, lire en ligne), p. 63.