Pâte (pâtisserie)

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Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croûte), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.

Diverses pâtes sont utilisées en pâtisserie : pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à pizza, pâte à galettes, pâte à pain, pâte à choux, etc.^[1];

Pâte friable

• Pâte sablée
• Pâte brisée ou pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée
• Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.

Pâte feuilletée

On distingue 3 méthodes de préparation de la pâte feuilletée : la méthode simple, inversée et rapide.

• Pâte phyllo

Pâte cuite

• Pâte à choux

Pâtes levées ou pâtes pétries

• Pâte à brioche
• Pâte à pain
• Pâte à pizza
• Pâte à savarin
• Pâte à babas
• Wähe (de)

Pâtes levées feuilletées

• Pâte à croissants ou pâte tourée
• Pâte levée feuilletée danoise

Pâtes battues

• Pâte à madeleines
• Pâte à génoise
• Pâte à pain de Gênes
• Pâte à biscuits
• Pâte à cake

Autres

• Pâte à beignets
• Pâte (cuisine)
• Pâte à crêpes
• Pâte à gaufres
• La pâte tournée est la base des cakes.

Notes et références

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