Requeijão Serra da Estrela

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Requeijao Serra da Estrela

Pays d’origine	Portugal
Région	Serra da Estrela
Lait	brebis
Pâte	Fromage à pâte fraîche
Appellation	2005 - AOP

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Le Requeijão Serra da Estrela est un produit laitier « obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela », s'agissant de l'AOP portugais correspondant^[1]. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.

Au Brésil, le terme requeijão peut être aussi appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué à partir de lait de vache, souvent trouvé dans la cuisine de Goiás, São Paulo, à Minas Gerais et le sud de Bahia^[2].

Notes et références

↑ Règlement (CE) n° 205/2005 de la Commission du 4 février 2005 concernant l’inscription de l'appellation « Requeijão Serra da Estrela » dans le registre des AOP. Journal officiel de l’Union européenne L 33/6 du 5/02/2005.
↑ (pt) Fromage du Brésil