Cucina yemenita

Il Saltah, considerato il piatto nazionale dello Yemen

La cucina yemenita rientra nell'alveo delle cucine mediorientali ma si distingue da esse per peculiarità locali. Sono evidenti le influenze straniere in particolare a nord di ciò che era la cucina ottomana e a sud, intorno ad Aden, della cucina indiana Moghul.

Piatti Yemeniti

Colazione

Per colazione gli yemeniti mangiano piatti caldi, ed in particolari diversi tipi di dolci con una tazza di caffè yemenita o tè. Vengono anche serviti legumi, uova, carne arrostita (d'agnello o manzo) o kebab servito col pane.

Un fatoot di pane fritto e uova

Piatti: fattah, fatoot,[1] ful medames, mutabbaq, e shakshuka.

Pranzo

Il pasto principale in Yemen è il pranzo e prevede piatti come: aseed, fahsa, fattah, haneeth, harees, jachnun, kabsa, komroh, mandi, Samak Mofa, shafut, Shawiyah, thareed, e Zurbiyan.

Preparazione del cibo

In molte cucine yemenite è presente il forno di tipo tandoor (anche chiamato tannur).[2] [3]

La cucina yemenita fa spesso uso di spezie come il cumino, il pepe, la curcuma e il cardamomo, le quali compongono l'hawaij.[4]

Note

  1. ^ Salloum, Habeeb, Asian Cooking Made Simple: A Culinary Journey along the Silk Road and Beyond, Habeeb Salloum, 2014, pp. 154–162, ISBN 1-59152-134-3.
  2. ^ Hestler, Anna e Spilling, Jo-Ann, Yemen, Marshall Cavendish, 2009, pp. 125–131, ISBN 0-7614-4850-0.
  3. ^ Etheredge, Laura, Saudi Arabia and Yemen, The Rosen Publishing Group, 2011, pp. 111–112, ISBN 1-61530-335-9.
  4. ^ (EN) Jana Gur, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken, 2008, p. 295.
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