Oleocantale

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Oleocantale
formula di struttura
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C₁₇H₂₀O₅
Massa molecolare (u)	304,34
Numero CAS	289030-99-5
PubChem	11652416
SMILES	`CC=C(C=O)C(CC=O)CC(=O)OCCC1=CC=C(C=C1)O`
Indicazioni di sicurezza
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L'oleocantale è una sostanza organica naturalmente presente soprattutto nei frutti dell'ulivo (Olea europea), ed è la sostanza principalmente responsabile del "bruciore in gola" tipico degli oli extra vergini di oliva.

Chimicamente è un derivato polifenolico, ed è presente in percentuale molto elevata nell'oliva in maturazione, per poi diminuire drasticamente in concentrazione durante la maturazione del frutto. Questo fatto evidenzia l'importanza del periodo di raccolta delle olive come fattore di qualità del prodotto finale, sia come oliva alimentare, sia come oliva per l'industria olearia.

V · D · M

Esteri

organici

dell'acido formico

Formiato di metile · Formiato di etile

dell'acido acetico

Acetato di metile · Acetato di etile · Acetato di vinile · Acetato di propile · Acetato di n-butile · Acetato di n-amile · Acetato di isoamile · Acetato di geranile · Acetato di nerile · Acetato di linalile · Acetato di benzile · Acido acetilsalicilico · Alossiprina · Acetato di 1-azabiciclo[2.2.2]-ott-3-ile · Acetilcolina · Acetil-L-carnitina · Acido fusidico · Amido acetato · Azadiractina · Diacetato di cellulosa · Levonantradolo · Miocamicina · Peridinina · Triacetato di cellulosa · Triacetato di glicerile · Triflusal

di altri acidi carbossilici

Acido elenolico · Acrilato di metile · Cianoformiato di metile · Dimetilfumarato · Isovalerianato di etile · Lattato di etile · Malonato di etile · Metacrilato di metile · Propionato di metile · Metil pentanoato · Nicotinato di mentile · Helvetolide · Romandolide

degli acidi grassi (gliceridi, cere)

Palmitato di isopropile · Palmitato di cetile · Palmitato di miricile

ciclici (lattoni)

γ-butirrolattone · ε-caprolattone · Glucuronolattone

aromatici

dell'acido benzoico	Benzoato di metile · 4-amminobenzoato di etile (benzocaina) · 4-idrossibenzoato di metile (metilparaben) · 4-idrossibenzoato di propile (etilparaben) · 4-idrossibenzoato di propile (propilparaben) · Benzoato di benzile · Benzoato di colesterile · Benzoato di etile · p-aminobenzoato di butile
dell'acido ftalico	Di-2-etilesilftalato · Diisobutilftalato · Ftalato di isodecile
altri	Antranilato di metile · Nicotinato di benzile · Tazarotene

altri

Glicinato di etile cloridrato

inorganici

dell'acido carbonico	Dimetilcarbonato · Dimetildicarbonato · Dicarbonato di dietile
dell'acido fosforico	2-C-metileritritol 4-fosfato · 3-fosfoglicerato · Acido 3-deossi-D-arabino-eptulosonico 7-fosfato · Acido 5-enolpiruvilshikimico 3-fosfato · Acido shikimico 3-fosfato · Adenosina difosfato · Adenosina monofosfato · Adenosina trifosfato · Arsenozucchero fosfato · Ecotiopato ioduro · Eritrosio 4-fosfato · Fosfoserina · Gliceraldeide-3-fosfato · Glucosio-6-fosfato · Nicotinammide adenina dinucleotide fosfato · Novichok · Organofosfato · Ribosio 5-fosfato · Sarin · Tributilfosfato · VG (gas nervino) · VX (gas nervino)
dell'acido nitrico	Isosorbide dinitrato · Isosorbide mononitrato · Nitrocellulosa · Nitroglicerina · Nitroglicole · Nitromannite · Tetranitrato di pentaeritrite
dell'acido ortosilicico	Ortosilicato tetraetile
dell'acido solforico	Laurilsolfato di sodio · Arsenozucchero solfato · Dimetilsolfato · Eparina · Sodio lauriletere solfato

V · D · M Aldeidi
monoaldeidi	Formaldeide · Acetaldeide · Propionaldeide · Butanale · Crotonaldeide · Pentanale · Esanale · Eptanale · Ottanale · Decanale · Citrale · Acroleina · Metacroleina · Gliceraldeide · Furfurale · Idrossimetilfurfurale · Benzaldeide · 4-dimetilamminobenzaldeide · 2-nitrobenzaldeide · Vanillina · Anisaldeide · Aldeide cinnamica · Piperonale · Aldeide salicilica
dialdeidi	Gliossale · Oleocantale