Prolammina

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Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.

Esempi di prolammine

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.[1][2]

Altre prolammine sono:

  • la zeina (presente nel mais)[1]
  • l'ordenina (presente nell'orzo)[1]
  • la secalina (presente nella segale)
  • l'avenalina (nell'avena).

Note

  1. ^ a b c Cereale (PDF), su ipssarborsellino.it. URL consultato l'8 marzo 2010 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
  2. ^ Food info

Bibliografia

  • (EN) Radomír Lásztity, The chemistry of cereal proteins, 2ª ed., CRC Press, 1996, ISBN 0-8493-2763-6.

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Collegamenti esterni

  • (EN) prolamin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc. Modifica su Wikidata
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