Viticoltura nelle Filippine

La viticoltura nelle Filippine produce una variegata gamma di vini, tra cui vini indigeni fermentati con linfa di palma, riso, lacrime di Giobbe, canna da zucchero e miele; così come vini moderni prodotti principalmente da vari frutti.

Periodo Pre-coloniale

Bahalina un tipo di tuba (vino di palma) ottenuto da linfa di cocco ed estratti di corteccia di mangrovia

Le tradizioni vinicole indigene nelle Filippine risalgono a prima della colonizzazione delle isole da parte degli spagnoli nel XVI secolo. Di solito facevano parte del processo tradizionale di fermentazione del tapay e venivano fermentati in giare di terracotta chiamate tapayan. Erano consumati sia per svago che nei rituali animisti delle varie religioni indigene anito. I primi colonizzatori spagnoli riportarono un forte consumo di tuba e altre bevande alcoliche nelle Filippine. Bere in compagnia (tagayan o inuman in tagalog e nelle lingue visayane) era ed è ancora un aspetto importante delle interazioni sociali filippine.[1][2][3] I vini indigeni includono quanto segue:

Vini di Palma

Tra i vini più diffusi prodotti nelle Filippine c'è il tuba, ottenuto dalla linfa delle palme. I tipi più comuni di tuba sono a base di linfa di cocco e palma nipa. Il tuba può essere prodotto anche dalla palma kaong (Arenga pinnata) e dalle palme coda di pesce (Caryota spp.), chiamate rispettivamente tuhak e tunggang.[4][5]

Una variante notevole del tuba dei popoli visayani di Visayas e Mindanao è il bahalina, che ha un caratteristico colore rosso-marrone dovuto all'utilizzo di estratti di corteccia di alcune specie di mangrovie. Il tuba viene comunemente consumato anche con tuorli d'uovo crudi e altri ingredienti dolci, una combinazione nota come kinutil.[6][7][8]

Durante il periodo coloniale spagnolo, le tecnologie di distillazione furono adottate dai nativi filippini già nel 1574, dando vita a distillatori improvvisati chiamati kawa. Questi venivano utilizzati per distillare il tuba in un liquore di palma noto come vino de coco o vino de nipa, che oggi è conosciuto come lambanóg.[1]

Vini di Riso

I vini di riso erano comuni in epoca precoloniale, come parte del processo di produzione del tapay, ma ora sopravvivono solo tra gruppi etnici relativamente isolati nelle isole. Il pangasi dei Visayan, ad esempio, è ormai virtualmente estinto. Tuttavia, una versione sopravvive tra il popolo Subanen, che può essere realizzata anche con le lacrime di Giobbe (adlay), anche se anche questa sta iniziando a scomparire poiché la fonte di amido viene sempre più sostituita dalla manioca. Il pangasi sopravvive anche tra il popolo Sulodnon di Panay, sebbene sia stato sostituito dalla canna da zucchero.[1][9][10][11]

Tra il popolo Manobo del Bukidnon, esiste un vino di riso simile chiamato agkud. È aromatizzato con zenzero e succo di canna da zucchero.[12] Nelle Filippine settentrionali, l'unico vino di riso superstite è il tapuy del popolo Igorot, noto anche localmente come baya. Viene miscelato con zenzero e radici. È una parte molto importante dei rituali tradizionali delle tribù degli altopiani.[4][13]

Vini di Canna da Zucchero

I vini di canna da zucchero comprendono il basi degli Ilocani e il palek degli Ivatan. Il basi è degno di nota in quanto ha causato la Rivolta del Basi del 1807 quando le autorità spagnole cercarono di vietare la produzione privata di basi.[14]

Un altro vino di canna da zucchero era l'intus di Visayas e Mindanao. È in gran parte estinto,[9][15][16] sebbene sopravviva ancora parzialmente tra i popoli Lumad di Mindanao dove viene aromatizzato con radici di langkawas (Alpinia galanga) o pal-la (Cordyline fruticosa).[17]

Idromele

L'idromele a base di miele era raro, anche in epoca precoloniale. Ora sono estinti e conosciuti solo da fonti coloniali. Tra questi ricordiamo il kabarawan dei Visayan, a base di miele mescolato con la corteccia dell'albero di kabarawan (Neolitsea villosa); e il bais del popolo Mandaya e Manobo, a base di miele e acqua.[17]

Viticoltura moderna

La maggior parte dei vini moderni prodotti nel Paese si basa su colture locali, mentre i vini a base di uva sono principalmente importati dall'Australia e dai Paesi europei.[18] Nel 2012, si è saputo che precedenti tentativi di produrre uva adatta alla vinificazione nelle Filippine settentrionali sono falliti a causa di condizioni del terreno inadatte e temperature elevate.[19] I vini locali moderni sono principalmente vini di frutta, tra cui il vino di bignay ottenuto da bacche di bignay (Antidesma bunius);[20][21][22] vino di guyabano ottenuto da guanabana (Annona muricata); vino di mangostano; vino di duhat ottenuto da prugna nera (Syzygium cumini);[20][23][24] e vino di mango ottenuto da mango filippino.[25][26][27] Un altro vino prodotto localmente è il vino di origano del Quezon prodotto dall'origano cubano (Plectranthus amboinicus).[28]

Anche i liquori prodotti dall'epoca coloniale sono comunemente venduti come "vino". I più popolari sono gli aniceti, liquori all'anice generalmente infusi con vari ingredienti erboristici dai primi immigrati cino-filippini. Una variante degna di nota dell'aniceto è l'aniceto Mallorca, o semplicemente Mallorca, che aggiunge zucchero e può essere utilizzato anche come vino da cucina.[1][16]

Note

  1. ^ a b c d H.D. Gibbs e W.C. Holmes, The Alcohol Industry of the Philippine Islands Part II: Distilled Liquors; their Consumption and Manufacture, in The Philippine Journal of Science: Section A, vol. 7, 1912, pp. 19–46.
  2. ^ Gideon Lasco, Tagay: Why there's no Tagalog word for "cheers" and other notes on Filipino drinking culture, su Health, Culture, and Society in the Philippines. URL consultato il 6 maggio 2019.
  3. ^ Lawrence Garcia, Tagay: A Look at Philippine Drinking Culture, su Humaling. URL consultato il 6 maggio 2019.
  4. ^ a b Edgie Polistico, Tungog, su Philippine Food Illustrated. URL consultato il 21 aprile 2019.
  5. ^ How Tuba and Bahalina, Also Known as Coconut Wine, Are Made, su Delishably. URL consultato il 21 aprile 2019.
  6. ^ Do You Know What Kinutil Is?, su Bite Sized. URL consultato il 5 maggio 2019.
  7. ^ Ida Damo, Kinutil: The Filipino Mudslide Drink, su ChoosePhilippines. URL consultato il 5 maggio 2019.
  8. ^ Comfort food ng mga Waray, in Kapuso Mo, Jessica Soho, GMA Public Affairs. URL consultato il 5 maggio 2019.
  9. ^ a b Feorillo Petronilo A. III Demetrio, Colonization and Alcoholic Beverages of Early Visayans from Samar and Leyte, in Malay, vol. 25, n. 1, 2012, pp. 1–18.
  10. ^ Emma T. Gico e Evelyn R. Ybarzabal, Indigenous Rice Wine Making in Central Panay, Philippines, su Central Philippine University. URL consultato il 4 maggio 2019.
  11. ^ F. Landa Jocano, The Sulod: A Mountain People In Central Panay, Philippines, in Philippine Studies, vol. 6, n. 4, 1958, pp. 401–436, JSTOR 42720408.
  12. ^ Gloria A. Caldo e Sakai Hiroshige, Microbiological studies on pangasi, a rice wine in Mindanao, in The Philippine Agriculturist, vol. 68, n. 4, 1985.
  13. ^ Rice Wine Technology Bulletin, Philippine Rice Research Institute (2000)
  14. ^ Chapter 3: Pre-colonial Philippines, in Philippine History, Rex Bookstore, 2004, p. 60, ISBN 9789712339349. URL consultato il 1º gennaio 2017.
  15. ^ John Mychal Feraren, Ten Proofs We Inherited Our Love for Drinking from Pre-Colonial Filipinos, su Claire Delfin Media. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 9 maggio 2019).
  16. ^ a b Jennifer Aranas, Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors, Tuttle Publishing, 2015, p. 11, ISBN 9781462916894.
  17. ^ a b John M. Garvan, Report on the drinks and drinking among the Mandaya, Manobo, and Mangguangan Tribes, in The Philippine Journal of Science: Section A, vol. 7, 1912, pp. 106–114.
  18. ^ The Philippine Wine Industry, su Wanzui, Beijing Realce Investment Industry Co., Ltd.. URL consultato il 1º gennaio 2017.
  19. ^ Cito Beltran, Do they make wine in the Philippines?, in CTALK, The Philippine Star, 3 febbraio 2012. URL consultato il 1º gennaio 2017.
  20. ^ a b Roselle Miranda, Duhat And Bignay Are The Fruits You Should Be Drinking, su Yummy.ph. URL consultato il 5 maggio 2019.
  21. ^ Belle Piccio, Proudly Filipino: Wonder Wine from the Country's Sugar Capital, su ChoosePhilippines. URL consultato il 5 maggio 2019.
  22. ^ How to Make Bignay Wine, su Business Diary Philippines. URL consultato il 5 maggio 2019.
  23. ^ Bobby Lagsa, The women wine makers of Bolisong, su Rappler. URL consultato il 5 maggio 2019.
  24. ^ How to Make Duhat Wine, su Business Diary Philippines. URL consultato il 5 maggio 2019.
  25. ^ Aissa dela Cruz, A toast to Conrad's Mango Wine, in Philippine Daily Inquirer, 26 novembre 2011. URL consultato il 18 novembre 2019.
  26. ^ How to Make Mango Wine, in Business Diary Philippines, 5 settembre 2019. URL consultato il 18 novembre 2019.
  27. ^ Carol Ramoran, Mango rum, barako liqueur, and more local drinks to try, in Rappler, 25 febbraio 2014. URL consultato il 1º gennaio 2017.
  28. ^ Anna Valmero, Quezon's oregano wine makes it to wine festival in Italy, in Science.ph, 17 settembre 2012. URL consultato il 18 novembre 2019.
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