Kifir
| Kifir | |
|---|---|
 Sebalang kifir segar | |
| Nama alternatif | Kefir, kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros |
| Jenis | Yogurt |
| Tempat asal | Circassia  |
| Bahan utama | Susu, butiran kefir (bakteri, garam, ragi, protein, lemak, gula) |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kifir (Arab: كِفِير, rumi: kifīrcode: ar is deprecated , Rusia: кефир, rumi: kefircode: ru is deprecated ,[1] Karacay-Balkar: گىٕپىٕ гыпы gıpı, Georgia: კეფირი k’epiri) adalah produk susu masam kental dengan kandungan asid karbonik dan alkohol yang rendah berasal dari utara rantau Kaukasus tengah benua Asia terutamanya di kawasan kaki gunung Elbrus diduduki masyarakat Karacay dan Balkar.[2][3] Minuman ini terhasil secara tradisi dengan menapai susu dalam seutas kantung kulit kambing yang tergantung di pintu rumah yang adakala digoncang setiap kali pintu dibuka sehingga susu dan kifir akan tercampur.[4] Kini, kifir dibuat dengan memasukkan benih kifir ke dalam susu lembu, kambing,[5] atau bebiri baik dalam bentuk butiran mahupun cairan.[6][7]
Pembuatan
Membibit benih kifir
Untuk membuat kifir, benih pembibit campuran beberapa mikroba digunakan. Kombinasi paling umum digunakan terdiri dari Lactobacillus acidophillus, L. d. bulgaricus, Lactococcus lactis, Bifidobacterium longum, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides, dan Saccharomyces cerevisiae.[8] Kifir juga dapat dibuat dengan menggunakan benih kering beku.[9] Kegiatan biakan bibit kifir mampu merencatkan pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.[10]
Bakteria
Lactobacillus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus fructivorans
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus hilgardii
- Lactobacillus kefiranofaciens
- Lactobacillus kefirgranum
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus parakefiri
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus riridescens
- Lactobacillus viridescens
Lactococcus dan lain-lain
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Acetobacter sp.
- Bacillus sp.
- Bacillus subtilis
- Enterococci durans
- Escherichia coli
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Leuconostoc sp.
- Leuconostoc mesenteroides
- Micrococcus sp.
- Pichia fermentans
- Streptococcus thermophilus
Rujukan
- ^ Borisov, B.M. (1993). قاموس روسي-عربي [Kamus Bahasa Rusia-Bahasa Arab] (dalam bahasa Arab dan Rusia). Mosko: SAM International. m/s. 355.
- ^ Мусаевич, Мизиев, Исмаил (2010). История Балкарии и Карачая в трудах Исмаила Мизиева: В 3 т. (dalam bahasa Rusia). Nalchik: Издательство М. и В. Котляровых. ISBN 978-5-93680-337-6.
- ^ А., ТАРАСОВ (1925). "Нельзя забывать, что в Карачае издревле вырабатывается замечательная "лактобацил-линовая" простокваша "айран", нельзя забывать, что родиной кефира, кефирного молока считается Карачай. Только здесь можно купить в засушенном виде похожие на крупную дробь кефирные грибки ("гыпы", по-карачаевски). Германские ученые также считают Карачай родиной этого грибка…". Северо-Кавказский край. (dalam bahasa Rusia). 9: 84.
- ^ Willey JM, Sherwood L, Woolverton CJ, Prescott LM, Harley JP (2008). Prescott, Harley, and Klein's Microbiology (ed. 7th). London: McGraw–Hill. m/s. 1040. ISBN 978-0-07-110231-5.
- ^ Subroto, Muhammad (2007). Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
- ^ Altay F, Karbancıoglu-Güler F, Daskaya-Dikmen C, Heperkan D (October 2013). "A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics". International Journal of Food Microbiology. 167 (1): 44–56. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016. PMID 23859403.
- ^ Mukhlis (1987). Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
- ^ Usmiati, Sri (1998). Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir (Tesis). Institut Pertanian Bogor.
- ^ Rohim, Abdur (2001). Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
- ^ Paramita, Annisa (2008). Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
Pautan luar
- Membuat Kefir, dari ePetani Departemen Pertanian
- (Inggeris) Fermented Foods: Kifir, dari National Center for Home Food Preservation
- (Inggeris) Kephir, dari Collier's New Encyclopedia
- (Inggeris) Kephir, dari The New International Encyclopædia
- (Inggeris) What is Kéfir?
| |
|---|---|
| Minuman |
|
| Roti | |
| Pembuka selera dan salad | |
| Keju |
|
| Sup |
|
| Hidangan |
|
| Daging panggang |
|
| Pencuci mulut |
|
| Bahan-bahan yang kerap |
|
| Instrumen unik |
|
| Masakan yang berkaitan |
|
| |
Kawalan kewibawaan | |
|---|---|
| Perpustakaan negara |
|
| Lain-lain |
|
 | Rencana makanan ini ialah rencana tunas. Anda boleh membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
- l
- b
- s
