Avinálás

Az avinálás a bor szesztartalmának növelésére szolgáló „borjavító eljárás”. Az avinált bor alkoholtartalmát borpárlat hozzáadásával fokozzák. Ha a forrásban levő musthoz borpárlatot adnak, leáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák, és a megmaradó cukor nem bomlik le tovább alkohollá. Így készítik a likőrborok nagy részét, amiket Dél-Franciaországban „vins doux naturels”-nek neveznek. A legismertebbeket Languedoc-Roussillonban préselik. Az egyik leghíresebb avinált likőrbor a portói.

Magyarországon a természetes, alkoholos erjedés útján készült szőlőbor készítése során hozzáadott alkohol felhasználását a bortörvény^[1] tiltja, de gyümölcsbor, ürmös- és likőrborok készítésénél engedélyezi.

Lásd még

• Bortörvény

Jegyzetek

Források

• Magyar nagylexikon IV. (Bik–Bz). Főszerk. Élesztős László, Rostás Sándor. Budapest: Akadémiai. 1995. 329. o. ISBN 963-05-6928-0  
• Avinálás (borok) ^{[Tiltott forrás?]}