Kakaóvaj

Ez a szócikk a kakaóbabból nyert természetes zsiradékról szól. Hasonló címmel lásd még: Kakaó (egyértelműsítő lap).

A kakaóvaj egy ehető természetes zsiradék, melyet a kakaóbabból nyernek a csokoládé és kakaó gyártása során. Enyhén csokoládészerű íze és aromája van. A fehér csokoládéban ez az egyetlen kakaókomponens.

A kakaóvaj α, γ, β' és β kristályformákban fordul elő, melyek olvadáspontjai rendre 17, 23, 26, és 35–37 °C. A csokoládégyártásban általában a β kristályformát használják magas olvadáspontja miatt.

Források

• Kakaóvaj - sheavaj.hu
• Kakaóvaj - HappySkin
• Kakaóvaj - Ázsiabt.hu

Ez az élelmiszeripari témájú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!