Mocsáríz

A mocsáríz a halhús kellemetlen szaga és mellékíze, melyet a geozmin okoz. Főként a nem megfelelően karbantartott halastavakban cianobaktériumok állítják elő. Élő halak kellemetlen utóízt kapnak szennyezett vízben, és bár a fertőzés látszólag nem befolyásolja a halak egészségét, de a vásárlóközönséget elriasztja a halfogyasztástól.^[1]

A geozmin

Bővebben: Geozmin

A tavak iszapfelületén bizonyos gombafajok (pl. Streptomyces) élnek, s ezek folyamatosan leadják a vízbe anyagcsere-termékeiket, amelyeket geozminnak neveznek. Ezt az anyagot már mesterségesen is sikerült előállítani. A jellegzetes ízű geozmin a halakba is beépülhet, s ha 1–1 kg halhús 8–15 mikrogramm mennyiségben tartalmaz, akkor már mocsáríz észlelhető.

A mocsáríz megszüntetése

Kóstolópróbákkal megállapították, hogy amennyiben a kellemetlen mellékízű halakat 14 napig tiszta vízben tartják, maradéktalanul elvesztik mocsár vagy kátrányízüket.
Többen az alapléhez mustár hozzáadását ajánlják.^[forrás?]