ポメ・ドフィーヌ

サドル・オブ・ラビット、ベビーリーキ、トマトのコンフィに添えられたポメ・ドフィーヌ（前面下部、中央、プレートの周り）

ポメ・ドフィーヌ（Pommes dauphine）[1]は、マッシュポテトとシュー生地を混ぜ合わせ、クネルまたはボール状に成形し、170°Cから180°Cで揚げることによって作られるカリカリのポテトパフである [1] [2]。

ポメ・ドフィーヌは通常、赤身の肉や鶏肉に添えられる [3]。通常レストランで見られるが、フランスではほとんどのスーパーマーケットで購入できる。家庭でのヴァリエーションとして、油の使用を避けるためにオーブンで調理することがあるが、本来のポメ・ドフィーヌではない。

語源

この料理はドーファンまたはフランス王位相続人の妻に与えられるタイトルであるドフィーヌにちなんで命名された。

類似のおかずとの比較

ポメ・ドフィーヌの代わりとなるジャガイモのサイドディッシュには、ポメ・ヌワゼット、ポメ・デュセス、クロケット、ポメ・スフレがある。これらと比べるとポメ・ドフィーヌはシュー生地を使う点が特徴であり、これにより密度が減少する。ポメ・ヌワゼットも同様の丸い形をしているが、ジャガイモのみでできており、かなり小さくなっている。

関連項目

  • シュー生地を使った料理のリスト（英語版）

脚注

  1. ^ a b Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn
  2. ^ Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 423. ISBN 978-1-57958-057-5. https://books.google.com/books?id=fnveo8cyxKkC&pg=PA423 2017年1月9日閲覧。 
  3. ^ Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books
  • 表
  • 話
  • 編
  • 歴
ジャガイモ料理
焼き料理
煮込み料理
揚げ料理
マッシュ料理
炒め料理
サラダ
スープ
保存食
その他

※サツマイモを用いる場合もある。

  • 表
  • 話
  • 編
  • 歴
種類
シュー皮
パート・
フィユテ
ポピーシード
（英語版）
その他
地域別
イタリア
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  • コルーチェ（英語版）
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インドネシア
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北欧
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関連項目
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