Maraş-dondurma

Maraş-dondurma
Névadó	Kahramanmaraş
Típus	fagylalt
Nemzet, ország	Törökország
Alapanyagok	tej, cukor, salep, masztix
A Wikimédia Commons tartalmaz Maraş-dondurma témájú médiaállományokat.

A Maraş-dondurma (törökül: Maraş dondurması) Törökország Kahramanmaraş településéről származó fagylalt, melyet salep és masztix (a Pistacia lentiscus gyantája) hozzáadásával készítenek. A salepnek köszönhetően a fagylalt jellegzetesen nyúlóssá válik, nehezebben olvad.^[1][2][3] Textúrája miatt nem csak tölcsérben szolgálható fel, hanem tányéron is, ahol késsel, villával lehet fogyasztani.^[4] Nem csak Törökországban népszerű, ma már a világ sok táján árusítják.^[2]

Jellemzői

A Maraş-fagylalt Kahramanmaraş környékéről származik, mintegy 150 éves hagyomány alapján készítik, jobbára kecsketejből.^[4][1] A fagylalt nyúlósságát a salep adja, amely a kosbor több fajtájából, főképp füles kosbor és vitézkosbor gumójából őrölt liszt. A kosbor gumójában a poliszacharidok közé tartozó glükomannán található, mely folyadékba kerülve összesűrűsödik.^[5] A Maraş-dondurmát legalább 20 percen át nyújtják és döngölik, melynek segítségével alakul ki a jellegzetes nyúlós állaga.^[5]

A fagylaltot látványos módon szolgálják fel a vevőknek: a fagylaltárus többször is játékosan elhúzza a kinyújtott fagylalttal együtt a tölcsért, mikor a vevő kézbe akarná venni a terméket.^[4][1] A fagylaltot gyakran pisztáciatöredékbe forgatják.^[3]

A fagylalt népszerűsége miatt a kosborfajták veszélyeztetetté váltak Törökországban.^[6]

Jegyzetek