Ströbröd
Ströbröd, skorpmjöl, skorpsmulor eller regionalt rivebröd (t.ex. skånskt folkmål[1][2]) består av finfördelat bröd som används i matlagningen[3]. I Sverige är detta mjöl ganska grovt rivet och ofta torkat. En ännu grövre variant från Japan med skurna brödstrimlor heter panko (パン粉).[4]
Det finaste ströbrödet görs av vitt bröd, ofta franskbröd, men också ströbröd av mörkt bröd förekommer i en del recept. Ett sådant är skånsk äppelkaka som ursprungligen gjordes med ströbröd av rågbröd. Vanligast är att vitt ströbröd används vid panering, för att dryga ut och binda fettet i köttfärsen till köttfärslimpa och köttbullar, som fyllning i kalkon och för att bröa bakformar.
I svenskan finns ordet ströbröd belagt från 1972[3], skorpmjöl från 1923[5] och rivebröd (med samma betydelse) från cirka 1580[6].
Se även
- Krutong
- Panering
Referenser
- ^ ”rivebröd | SAOL | svenska.se”. https://svenska.se/saol/?id=2492713&pz=5. Läst 3 oktober 2022.
- ^ ”Rivebröd - på Sveriges största ordbok - synonymer.se”. www.synonymer.se. http://www.synonymer.se/sv-syn/rivebr%C3%B6d. Läst 3 oktober 2022.
- ^ [a b] ”ströbröd - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/str%C3%B6br%C3%B6d. Läst 26 september 2018.
- ^ ”Panko ströbröd 200 g”. https://wgs.se/produkt/panko-strobrod-200-g. Läst 21 januari 2022.
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: skropmjöl
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: rivebröd
| |||||||||||||||||||||||||||||||
