Ttok

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

ttok (떡, tteok)
különféle ttok (tteok-)ok
Típus	desszert, édesség
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	ragacsos rizsliszt
A Wikimédia Commons tartalmaz ttok (떡, tteok) témájú médiaállományokat.

A ttok (tteok) (hangul: 떡^?) a koreai rizssütemények megnevezése, melyek ragacsos vagy hagyományos rizsből készülnek. Több mint 250 fajtája ismert, készülhet döngöléssel, gőzöléssel, sütéssel és főzhetik is.^[1] Az édes változatok mellett a nem édes jellegű ttok (tteok)ok is gyakoriak.^[2] Ízesítésnek vagy töltelék gyanánt gyakran használnak azukibabból készült masszát, gabonaféléket, magvakat, mogyoróféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy éppen ehető virágszirmokat.^[1]

Története

A ttok (tteok) fontos étel volt Koreában, az ősök tiszteletére tartott megemlékezések, valamint az imádságok alkalmával alapételnek számított. A Csoszon (Joseon)-korban a rizssütemény elengedhetetlen étele volt a születésnapi ünnepségeknek, a tiszteleti rituáléknak, az esküvőknek és a halotti toroknak, de a vendégeket is ezzel illett megkínálni és ajándékba is ttok (tteok)féleségeket vittek.^[1]

Eszközök

A hagyományos ttok (tteok)készítés folyamán az alábbi eszközöket használták:^[3]

• khi (키, ki): gabonarosta
• inambak (이남박): a rizs mosásához használt edény
• pagadzsi (바가지, bagaji): lopótökből faragott merőedény^{[m 1]}
• ongbegi (옹배기, ongbaegi)^{[m 2]} és csabegi (자배기, jabaegi):^{[m 3]} nagyméretű, kerek agyagtálak
• cshe (체, che) és cshettari (쳇다리, chetdari): szita és az Y alakú lábazat, amin áll^{[m 4]}
• mettol (맷돌, maetdol): őrlőkő^{[m 5]}
• csolgu (절구, jeolgu) és csolgutkongi (절굿공이, jeolgutgong-i): mozsár és mozsártörő
• anban (안반) és ttongme (떡메, tteokme): döngöléshez használt deszka és döngölő (kalapács)^{[m 6]}
• siru (시루): gőzölőedény és sirumit (시루밑): az edény aljára helyezett kendő/vászondarab^{[m 7]}
• szot (솥, sot): koreai stílusú bogrács^{[m 8]}
• konggure (겅그레, geonggeure): gőzölőrács
• poncshol (번철, beoncheol): vastag falú serpenyő^{[m 9]}
• csheban (채반, chaeban): fűzfavesszőből font tálca
• ttokszal (떡살, tteoksal): fából faragott mintanyomó^{[m 10]}

Típusai

A ttok (tteok) négy nagy típusba sorolható, elkészítési mód szerint. A gőzön főtt ttok (찌는 떡, ccsinun ttok (jjineun tteok) vagy 시루떡 siruttok (tteok)) speciális gőzölőedényben (시루, siru) készül, ezt tartják a legősibb ttok (tteok)nak. a döngölt ttok (tteok)ot (치는 떡, cshinun ttok (chineun tteok)) gőzön főzés után döngölődeszkán vagy nagy, mozsár alakú tekenőben fakalapáccsal döngölik. A sült ttok (지지는 떡, csidzsinun ttok (jijineun tteok)) készítésekor a gyúrt tésztát valamilyen alakúra formálják (például kisebb palacsintaformára), majd serpenyőben olajon kisütik. A főtt ttok (삶는 떡, szamnun ttok (salmneun tteok)) esetében a tésztát golyó alakúra formálják vagy másmilyen alakúra szaggatják és forrásban lévő vízben megfőzik, aztán azukibab-őrleményben megforgatják.^[4]

Gőzön főtt ttok (tteok)

A rizst (맵쌀; mepsszal (maepssal)) vagy ragacsos rizst (찹쌀; cshapsszal (chapssal)) vízben áztatják, megőrlik, majd agyagedényben gőzön megfőzik. A legegyszerűbb gőzön főtt rizssütemény a szolgittok (설기떡, seolggitteok) vagy más néven murittok (무리떡, muritteok), ekkor a gőzölő edényben egyetlen nagy adagban készítik a ttok (tteok)ot. A khjottok (켜떡, kyeotteok) esetében a ttok (tteok)ot rétegezik azukibab-pasztával.^[4]

A rizst néha egyéb gabonafélével vagy babfélével keverik, például azukibabbal, mungóbabbal, szezámmaggal, búzával vagy keményítővel. Ízesítés gyanánt használnak gyümölcsöket, mogyorót, diót, fenyőmagot, Angelica grosseserrata^{[m 11]} levelét, daikonretket, ürömöt, paprikát és bort is. Cukorral és mézzel édesítik.^[4]

• pekszolgi (백설기, baekseolgi): a handzsa (hanja) írásjegyek szó szerinti jelentése „hófehér rizssütemény”, különleges alkalmakkor szolgálták fel, például egy gyermek születésétől eltelt 100. napon, hogy a gyermeknek hosszú életet biztosítsanak.^[5]
• khongttok (콩떡, kongtteok): különféle babfajtákból készül
• csungphjon (증편, jeungpyeon): a tésztát rizsborral gyúrják össze^[6]
• mudzsige ttok (무지개떡, mujigae tteok): „szivárványszínű” ttok, természetes színezékkel^[7]
• szongphjon (송편, songpyeon): félhold alakú, azukibab-pasztával, szezámmal és egyéb töltelékkel töltött, fenyőlevelekkel együtt gőzölt ttok^[8]
• kkul ttok (tteok) (꿀떡): „mézes ttok (tteok)”^[9]
• sszamttok (쌈떡, ssamtteok): a gőzön főtt ttokot kinyújtják, majd kocka alakúra szeletelik, töltelékkel megtöltik és összehajtják, akár a sszam (ssam)ot.^[10]

• 
  szongphjon (songpyeon)
• 
  khongttok (kongtteok)
• 
  kkul ttok (kkul tteok)

Döngölt ttok (tteok)

A gőzön főzött ttok (tteok)ot nagy mozsárban vagy fadeszkán (anban) egy nagy fakalpáccsal (ttongme (tteokme)) döngölik. Az egyik legjellegzetesebb döngölt ttok (tteok) az indzsolmi (인절미, injeolmi), mely ragacsos rizslisztből készül.^[4][11] Az indzsolmi (injeolmi) aszerint, milyen őrleményben forgatják meg, kétféle lehet: phatindzsolmi (팥인절미, patinjeolmi), azukibab-őrleménybe forgatva, illetve kkeindzsolmi (깨인절미, kkaeinjeolmi), szezámmagba hempergetve. Az indzsolmi (injeolmi)t ízesíteni is lehet, például Artemisia princeps vagy Synurus deltoides leveleivel.^[4] A hagyományos rizsből készített, nem édes karettok (가래떡, garaetteok) hosszú, henger alakú, többek között a ttokkuk (tteokkuk) és a ttokpokki (tteokbokki) alapanyaga.^[12][13]

• kephittok (개피떡, gaepitteok): azukibab-péppel töltött, félhold alakú ttok (tteok)^[14]
• tandzsa (단자, danja): ragacsos rizsből készül és azukibabpasztába forgatják^[4]

• 
  anban és ttongme (tteokme)
• 
  indzsolmi (injeolmi)

Sült ttok (tteok)

A rizslisztből tésztát gyúrnak, különféle alakúra, majd olajban kisütik.^[4]

• csonbjong (전병, jeonbyeong): koreai stílusú palacsinta^[15]
• hvadzson (화전, hwajeon): virgászirmokkal díszített, ragacsos rizslisztből készülő, kerek sütemény^[4]
• pukkumi (부꾸미, bukkumi): a lisztből gyúrt tésztát kisütik, majd töltelékkel megtöltik és félbehajtják. Készülhet ragacsos rizsből, tarka cirokból (Sorghum bicolor) vagy mungóbabból.^[4]
• csuak (주악, juak): szárított datolyaszilva, reszelt citromhéj és szezámmag keverékével töltött, ragacsos rizslisztből készülő sütemény^[4]

Főtt ttok

A ragacsos rizsből gyúrt tésztát lobogó vízben kifőzik.^[4]

• kjongdan (경단, gyeongdan): a labda formájú, főtt ttokot különféle őrleményekben hempergetik meg, például azukibab-őrleményben, fekete szezámmag-őrleményben stb.^[16]
• csapkvabjong (잡과병, japgwabyeong): gyümölcsökkel töltött ttok (tteok)^[4]

Ételek

• ttokkuk (떡국, tteokguk): döngöléssel készített karettok (garaetteok)-rudat vékony szeletkre vágják, csirke- vagy marhahúslevesbe (egyes régiókban szardellalevesbe) betétként helyezik, valamint tojással és újhagymával tálalják.^[17]
• ttokpokki (떡볶이, tteokbokki): a rizssüteményt kocshudzsang (gochujang)gal ízesített szószban megfőzik omuk (eomuk)kal (어묵, sült vagy főzött halvagdalékból készült lapok^[18]) és tojással.^[19]

• 
  ttokpokki (떡볶이, tteokbokki)
• 
  ttokkuk (떡국, tteokguk) manduval

Jegyzetek

Források

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Ttok témájú kategóriát.
• Karettok (Garaetteok) recept angolul

Kapcsolódó szócikkek

• rizssütemény
• mocsi
• nien kao